ミネラルウォーター

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普段は、どんな水を飲んでいますか？　ミネラルウォーターに興味がある、飲んでいると言っても、家庭用ウォーターサーバーを設置するなどして、飲んでいる水を、すべてミネラルウォーターにされている方は、まだまだ少なく、大半は水道水そのままか、浄水器を通したものではないでしょうか。

という訳で、今回は、このブログを書いている私が「普段飲んでいる水」について、書いてみたいと思います。それは、「老松丹水」。家の近くに、昔からお酒を造っているところ（造り酒屋）があり、そこがお酒の仕込みに使っている水（仕込み水）を地域住民に無償提供してくれているんですね。それをいただいています。





「老松丹水」は、地下９５mから汲み上げた地下水で、残念ながら平均的な硬度など、成分についての案内はないのですが、「中軟水」ということですので、硬度は６０～１２０mg/Ｌくらい、と言うことですね。日本の大部分の水は軟水（硬度１１～１００）ですので、日本の水にしては「やや硬い」ということになりますが、これは、昔から伝統的に造られ続けている清酒の「仕込み水」の特徴です。と言うのも、お酒の味を左右するのは、お米と水ですが、清酒の成分の８０％以上を占めているのは「水」であり、カルシウムやリン、マグネシウム、カリウムの多い、硬めの水は、酵母と麹の増殖や発酵を促進し、お米の旨みをより引き出してくれるからです。そのため、昔は硬度の高い水が湧き出るところに、醸造所ができたのです（後に技術が発達し、軟水からも美味しいお酒が造られるようになりました。これが「甘口」のお酒です）。

まぁ、これは、ここのお水をいただくようになったことで、「仕込み水」がどんな水なのか、興味を持って、調べた結果なのですが。

それにしても、自然は上手く出来ているな、と思います。水を汲む列に並んでいた時、ある方がおっしゃっていましたが、本当に、、　井戸から汲み上げた水は、「夏はほどよく冷たく、冬はほどよく温かい」のです。冷蔵庫で冷やさなくても、ほどよく冷たい水が夏には楽しめ、冬は（水道の水は冷たく、指が凍えそうになりますが）水を汲んでいる時も、指が凍えることはありません。お湯になっているわけではないのですが、ほんのりと温かいのです。

また、お水を汲みに行けなかったとき（平日の昼間だけの開放ですので）は水道の水を飲んでいますが、水道の水はやっぱり、、いろいろ入れられているからでしょうね、何と言えば良いのかわかりませんが、雑な味がします。しかも、夏場は生臭い…。だから時々、水を汲みに並んでいると、「加熱殺菌処理をしていない、生水を飲んでも大丈夫なのか」と、初めて目にしたと思われる方に質問されることがありますが、私が「水質検査は毎日行われているので、安全だと思う。むしろ、いろいろ薬剤を入れられている水道水よりも、何も入れていない、ここの水の方が安心できる。」と答えると、納得されます。



「老松丹水」　伊丹老松酒造株式会社
銘酒生んだ古井戸、無料で開放　伊丹の老松酒造
　2007年のニュースですが、この頃は「一度沸騰させてからの使用」を呼びかけていたようです。現在はご覧の通り
　「早めにご使用ください」と、生で飲んでOKになっています。毎日、水質検査を行うようになったからでしょうね。

お気に入りのミネラルウォーターを探すとき、どこの国で生産されているミネラルウォーターなのかを考えてみるのも、楽しいと思います。イタリアには、どんなミネラルウォーターがあるでしょうか？

クールマイヨール、Courmayeur　　　
　　　　　…　クールマイヨール（イタリア北部アオスタ州、モンブラン南斜面）、硬度1612

ローレターナ、LAURETANA
　　　　　…　モンテ・ローザ（イタリアンアルプス、グラリア・ビエラ）、硬度5.5

ソーレ、SOLE
　　　　　…　ロンバルディア州、ヌヴォレント（イタリア北部）、硬度394

ヴィトロガッティ、Vitologatti　　　
　　　　　…　サレルノ市、硬度1677

ロケッタ、Rocchetta
　　　　　…　グァルドダディーノ（ウンブリア州）、硬度161

アイスバーグ、Iceberg　
　　　　　…　サン・ロレンツォ山（イタリア中北部、エミリア・ロマーニャ州）、硬度427

パラディーゾ、Paradiso
　　　　　…　北イタリア、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 ウディネ、硬度290

ウリベート、ULIVETO
　　　　　…　トスカーナ州、硬度542

アズーラ、Azzurra
　　　　　…　カモンダ(イタリア北部、ヴェネト州トッレベルヴィチーノ)、硬度324

スイオ、SUIO
　　　　　…　ラツィオ州（イタリア中部）、硬度515

サンペレグリノ、S.PELLEGRINO
　　　　　…　ロンバルディア州、ブレンバーナ（イタリア北部）、硬度674

サンベネデット、SUN BENEDETTO
　　　　　…　スコルゼ（イタリア北部、ヴェネチア）、硬度235

ゴッチアブルー、GOCCIA BLU
　　　　　…　フラサッシ鍾乳洞（イタリア中部、アンコーナ州ジェンガ）、硬度265.95

マニーヴァ、MANIVA
　　　　　…　バゴリノ地方（イタリア北部、ロンバルディア州）、硬度113

ガルバニーナ、Galvanina
　　　　　…　サン・ロレンツォ山（イタリア中北部、エミリア・ロマーニャ州）、硬度427

フリージア、Frisia
　　　　　…　イタリアンアルプスRovani（イタリア北部、ロンバルディア州）、硬度53

ベルニーナ、BERNINA
　　　　　…　イタリアンアルプスAurosina（イタリア北部、ロンバルディア州）、硬度22

お気に入りのミネラルウォーターを探すとき、どこの国で生産されているミネラルウォーターなのかを考えてみるのも、楽しいと思います。フランスには、どんなミネラルウォーターがあるでしょうか？　フランスのものには、日本でもよく知られたものが多いですね。

コントレックス、Contrex　　　
　　　　　…　ヴォージュ山麓（フランス北東部）、硬度1468

ヴィッテル、Vittel　　　
　　　　　…　ヴォージュ山麓（フランス北東部）、硬度307

エビアン、Evian　　　
　　　　　…　エビアン・レ・バン（カシャ水源、フランスアルプス）、硬度304

ボルヴィック、Volvic　　　
　　　　　…　オーヴェルニュ山岳地帯（フランス中南部）、硬度62

シャテルドン、Chateldon　　　
　　　　　…　ピュイ・ド・ドーム・シャテルドン（フランス中部）、硬度1158

ハイドロキシダーゼ、Hydroxydase　　　
　　　　　…　ピュイ・ド・ドーム（フランス中部）、硬度1530

ペリエ、Perrier　　　
　　　　　…　ヴェルジェーズ（南フランス）、硬度400.5

トノン、Thonon　　　
　　　　　…　トノン（フランスアルプス、レ・マン湖近辺）、硬度319

クリスタリン、Cristaline　　　
　　　　　…　メリニー（フランス北部）、硬度310

エクスレバン、Aix les Bains　　　
　　　　　…　エクス・レ・バン（フランスアルプス、ブルジェ湖近辺）、硬度332

ヴァルス、Vals　　　
　　　　　…　ヴァルス・レ・バン（フランス南西部ヴィヴァレー山脈）、硬度200

バドワ、Badoit　　　
　　　　　…　サン・ガルミエ（リヨン郊外、フランス中南部）、硬度824

ヴィシー・セレスタン、Vichy Celestins　　　
　　　　　…　ヴィシー（リヨン郊外、フランス中南部）、硬度299

ヴァットヴィレール、Wattwiller　　　
　　　　　…　ヴァットヴィレール（フランス東部）、硬度511

エパー、HéPAR　　　
　　　　　…　ヴォージュ山脈（フランス東部）、硬度1849

ケザック、QUEZAC
　　　　　…　ケザック（フランス南部）、硬度992

ヴィシー・サンティオール、Vichy St-Yorre
　　　　　…　サンティオール（リヨン郊外、フランス中南部）、硬度？

アルヴィ、Arvie
　　　　　…　ピュイ・ド・ドーム（フランス中部）、硬度802

ボプレ、Beaupre
　　　　　…　サント・ボーム山（フランス南部、プロヴァンス地方）、硬度240

サン・ブノワ、Saint Benoit
　　　　　…　サン・マルタン・ダバ（フランス中部）、硬度132

ピアバル、Pierval
　　　　　…　（フランス西部、ノルマンディー地方）硬度276

ヴェルニエール、Vernier
　　　　　…　ラマル・レ・バン、セヴェンヌ山脈（フランス南部）、硬度763？

「ミネラルウォーター」と言うと、一般的には「ミネラルを多く含んだ、天然の水」をイメージするかと思います。しかし、一口にミネラルウォーターと言っても、ミネラル成分が多いもの少ないもの、天然でミネラルを含んでいるもの、人工的に添加したもの、加熱殺菌処理などをしているもの、していないもの…など、様々です。では、何を「ミネラルウォーター」と言うのか、…世界標準もありますが、日本の農林水産省が定めた「ミネラルウォーター類のガイドライン」では、ミネラルウォーターを原水と処理方法によって、次の４つに分類しています。

※　基本的には日本の国産の物に対して…ですが、輸入されて正規に販売されているミネラルウォーターに関しても、
　　 輸入販売する際には日本語でのラベル表示が求められますので、同様の「品名」表示がされています。



■　ナチュラルミネラルウォーター　（ＮＭＷ）
　　　特定水源より採水された地下水のうち、地下で滞留または移動中にミネラルが溶解
　　　したもの。鉱水、鉱泉水など。処理方法は濾過、沈殿、過熱のいずれかに限る。

■　ナチュラルウォーター　（ＮＷ）
　　　特定の水源から採水された地下水に濾過、沈殿、過熱のいずれかの処理をした水。

■　ミネラルウォーター　（ＭＷ）
　　　原水はナチュラルミネラルウォーターと同じ。処理方法は濾過、過熱殺菌以外に、
　　　複数の原水の混合、ミネラル分の調整などを認める。

■　ボトルドウォーター　（ＢＷ）
　　　前述の３つのどれにも該当せず、水道法の基準で”飲用適“の水。
　　　処理方法の限定はない。


…意外なことに、この基準に従えば「水道水」も「ボトルドウォーター」と言う、一種のミネラルウォーターに分類されるんですね。しかし、「処理方法の限定はない。」って…

「コントレックス」は、フランス、ヴォージュ地方のコントレックス村（Contrexéville）にある水源から汲み上げられた、非常にミネラル成分の多いナチュラルミネラルウォーター（硬度1468mg/L）です。フランスを含め、EU諸国で「ミネラルウォーター」とは、採水した後は直接ボトリングされ、ろ過、沈殿、加熱殺菌などの処理が行われないことが条件になっているため、コントレックス村では、採水地周辺の約4,100ヘクタールもの土地を環境保護地域として指定し、水源保全のための徹底した管理を行っています。

コントレックスの特長は、1リットル中に486mgものカルシウムが、体に吸収されやすいイオンの形で含まれていること。そして、そのカルシウムの吸収を助けるマグネシウムも、１リットル中に84mg含まれていています。そのためフランスでは、ウエイトコントロール（つまりダイエットですね）のサポートとして、多くの女性が飲んでいます。カルシウムを特に必要とする妊産婦の方にも、コントレックスはお勧めのミネラルウォーターと言えます。


＜名称＞
　ナチュラルミネラルウォーター

＜原材料名＞
　水（鉱泉水）

＜採水地＞
コントレクセヴィル（フランス北東部、ボージュ山麓）

＜原産国名＞
　フランス

＜輸入者＞
　株式会社　春日商会
　神戸市中央区磯上通５丁目１－１３
　TEL　（078）221-5501


＜コントレックスに含まれる成分＞　
（100ｍｌ中）硬度1468ｍｇ

　エネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物　…　0
　ナトリウム　…　0.94ｍｇ
　カルシウム　…　46.8ｍｇ
　マグネシウム　…　7.45ｍｇ
　サルフェート　…　112.1ｍｇ


開封後は冷蔵庫に保存し、お早めにお飲みください。ミネラル成分が白く結晶・沈殿する場合がありますが、品質に問題ありません。小さなお子様には飲用をお控えください。EUの厳重な製造基準により容器詰めされていますので、殺菌、除菌していません。
　

コントレックスのホームページ
・　コントレックス（発売しているサントリー株式会社によるサイト）
・　コントレックス（販売しているネスレ日本株式会社によるサイト）
・　コントレックス村観光局

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